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- 010 __ |a 978-7-122-00207-5 |d CNY38.00
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- 100 __ |a 20081202d em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 蛋白质化学与工艺学 |9 dan bai zhi hua xue yu gong yi xue |f 莫重文主编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2007
- 330 __ |a 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备。内容分为上下两篇, 上篇为“蛋白质化学”,比较详细地介绍了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质,阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法等;下篇为“植物蛋白工艺学”篇,讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置,重点介绍了大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取,国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白质制品的深加工等内容。
- 606 0_ |a 蛋白质 |x 生物化学 |x 高等学校 |j 教材
- 606 0_ |a 蛋白质 |x 生产工艺 |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 莫重文 |9 mo chong wen |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 021001 |c 20070709
- 801 _2 |a CN |b |c 20081202
- 905 __ |a DQNU |d Q51/M83
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