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• 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |d = Food chemistry |f 迟玉杰主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2012

• 215 __ |a 366页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十二五”规划教材

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本教材是化学工业出版社组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材，重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题和参考文献。

• 510 1_ |a Food chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 4

• 701 _0 |a 迟玉杰 |A Chi Yu Jie |4 主编

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