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• 010 __ |a 978-7-122-20654-1 |d CNY35.00

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• 200 1_ |a 食品保藏原理与技术 |A shi pin bao cang yuan li yu li shu |f 曾名湧编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2014

• 215 __ |a 299页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，是“食品保藏原理与技术”国家级精品课程配套教材。本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一章至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四章至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术，同时也介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。 本教材前沿性、实践性和适用性强，既可作为高等院校食品科学与工程专业，食品质量与安全专业等本科学生的教材，也可作为从事果蔬、畜产、水产、粮油、食品物流等生产、管理和科研人员的参考书籍。

• 606 0_ |a 食品保鲜 |A shi pin bao xian |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS205 |v 5

• 701 _0 |a 曾名湧 |A zeng ming yong |4 编著

• 801 _0 |a CN |b |c 20140802

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