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• 200 1_ |a 面点工艺学 |9 mian dian gong yi xue |f 邵万宽主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国旅游出版社 |d 2011

• 215 __ |a 337页 |d 21cm

• 330 __ |a 《面点工艺学》以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。

• 606 0_ |a 面食 |x 制作 |y 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.116 |v 4

• 701 _0 |a 邵万宽 |9 shao wan kuan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b |c 20120717

• 905 __ |a DQNU |d TS972.116/S35

• 909 __ |a 00988271 |b 平装 |f TS972.116/S35 |x ZRKX |e 001 |j 01

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