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• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 汪东风主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2014

• 215 __ |a 327页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 《食品化学》第二版编写的指导思想和第一版基本相同，在考虑内容系统性的同时，强调实用性、可读性和先进性。因此，本教材依据食品的安全性、营养性和享受性等基本属性，将复杂的化学成分进行归类和编排章节。从营养性角度，将六大营养素分章介绍，共有六章；食品的享受性与食品的色素及着色剂、食品中风味成分和人工添加的成分有密切关系，特此分三章介绍；在食品原料中往往有内源性及外源性有害成分，在加工或贮藏过程中也会产生一些或污染有有害成分，它们的存在都对食品的安全性有重要影响，为此设食品中有害成分一章进行介绍。由于食品原料及在加工和贮藏过程常涉及酶，酶的种类及活性对食品的安全性、营养性和享受性都有重要影响，因此，酶学这一章中就食品中常见酶的种类、对食品的安全性、营养性和和享受性的影响等进行了介绍。

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 汪东风 |A wang dong feng |4 主编

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