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• 200 1_ |a 食品工艺学 |A Shi Pin Gong Yi Xue |f 朱蓓薇,张敏主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2015

• 215 __ |a 452页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

• 320 __ |a 有书目(第449-452页)

• 330 __ |a 全书共3篇16章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础,涉及食品加工原料、食品加工的物性基础等内容,分别为前4章。第二篇是食品加工与保藏技术,包括食品的浓缩与干制、食品的加热与杀菌、食品的低温与冷冻等内容,分别为第5章至第10章。第三篇是食品加工工艺案例,主要有乳及乳制品的加工、肉制品与蛋制品的加工等内容。

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A Shi Pin Gong Yi Xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.1-43 |v 5

• 701 _0 |a 朱蓓薇 |A Zhu Bei Wei |4 主编

• 701 _0 |a 张敏 |A Zhang Min |4 主编

• 801 _0 |a CN |b DQNU |c 20160415

• 905 __ |a DQNU |d TS201.1-43/Z86 |s 3