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MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:20

题名/责任者:
食品化学/迟玉杰主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2012
ISBN及定价:
978-7-122-13167-6/CNY40.00
载体形态项:
366页:图;26cm
并列正题名:
Food chemistry
个人责任者:
迟玉杰 主编
学科主题:
食品化学-高等学校-教材
中图法分类号:
TS201.2
一般附注:
普通高等教育“十二五”规划教材
书目附注:
有书目
提要文摘附注:
本教材是化学工业出版社组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材,重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍,力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系,每章都有内容摘要,包括基本知识、知识重点、知识难点,每章后都有思考题和参考文献。
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态 还书位置
TS201.2/C79 00985761   语言、自然科学阅览室     可借 语言、自然科学阅览室
TS201.2/C79 00985762   语言、自然科学阅览室     可借
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