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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

功能性低聚糖/郑建仙主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2004

ISBN及定价:

7-5025-5210-3/CNY68.00

载体形态项:

444页:图;26cm

并列正题名:

Functionai Oligosaccharides

个人责任者:

郑建仙 主编

学科主题:

食糖-疗效食品-基本知识

中图法分类号:

TS24

中图法分类号:

TS241

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

功能性低聚糖因具有增殖双歧杆菌的独特功效，近些年来发展迅猛，市场潜力巨大。本书是国内本领域的第一部专著。全书共17章，第一章简述功能性低聚糖的生理功效、有效剂量、生产技术和双歧杆菌的特性等。第二章至第十五章系统阐述低聚异麦芽糖、低聚果糖、菊粉及其降解物、低聚半乳稻、低聚乳果糖、偶合糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚龙胆糖、棉于糖、大豆低聚糖、乳酮糖、异麦芽酮糖、塔格糖的物化性质、生理功效、生产技术、分析和应用技术，以及α葡萄糖苷酶、β呋喃果糖苷酶、菊粉酶、β半乳糖苷酶、环糊葡萄糖基转移酶、果聚糖蔗糖酶、木聚糖酶、壳聚糖酶、低聚龙胆糖合成酶、棉子糖合成酶的酶学性质和生产技术。第十六章简述水苏糖、低聚异麦芽酮糖、低聚纤维糖、低聚甘露糖的物化性质和生产方法，第十七章论述了低聚糖的合成技术。

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