MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/朱蓓薇,张敏主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-03-044347-2/CNY59.80
- 载体形态项:
- 452页:图;26cm
- 个人责任者:
- 朱蓓薇 主编
- 个人责任者:
- 张敏 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1-43
- 一般附注:
- 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
- 书目附注:
- 有书目(第449-452页)
- 提要文摘附注:
- 全书共3篇16章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础,涉及食品加工原料、食品加工的物性基础等内容,分别为前4章。第二篇是食品加工与保藏技术,包括食品的浓缩与干制、食品的加热与杀菌、食品的低温与冷冻等内容,分别为第5章至第10章。第三篇是食品加工工艺案例,主要有乳及乳制品的加工、肉制品与蛋制品的加工等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.1-43/Z86 | 01132598 | 2015 - |  语言、自然科学阅览室
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可借 | 语言、自然科学阅览室 |
| TS201.1-43/Z86 | 01132599 | 2015 - | 语言、自然科学阅览室
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可借 | 语言、自然科学阅览室 |
| TS201.1-43/Z86 | 01132597 | 2015 - | 样本书阅览室
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非可借 | 样本书阅览室 |
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