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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/江波等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5025-6177-3/CNY36.00

载体形态项:

285页;24cm

丛编项:

21世纪化学丛书/陈洪渊主编

个人责任者:

卢蓉蓉 编著

个人责任者:

江波 编著

个人责任者:

杨瑞金 编著

个人次要责任者:

陈洪渊 主编

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书侧重于了解和评价水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色等基本和重要组分，并对最新研究成果和热点问题作了介绍和探讨。

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