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题名/责任者:

李约瑟中国科学技术史.第六卷.生物学及相关技术/黄兴宗著

出版发行项:

北京:科学出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-03-020018-1 精装/CNY105.00

载体形态项:

701页:图;27cm

并列正题名:

Joseph Needham science and civilisation in china.Volume 6.Part 5.Biology and biological technology.Fermentations and food science

个人责任者:

黄兴宗 著

学科主题:

自然科学史-中国

学科主题:

发酵食品-技术史-中国

中图法分类号:

N092

中图法分类号:

TQ92

一般附注:

国家自然科学基金委员会资助出版 香港东亚科学史基金会资助出版

提要文摘附注:

本书论述了中国古代酒的发酵技术与演变、大豆的加工与发酵技术、食品的加工与保存、茶叶的利用、食品与营养缺乏症等内容。

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