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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

大豆深加工技术/江洁等编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2004

ISBN及定价:

7-5019-4351-6/CNY28.00

载体形态项:

432页;21cm

丛编项:

农产品深加工系列

个人责任者:

栾广忠 编

个人责任者:

江洁 编

个人责任者:

王文侠 编

学科主题:

大豆-豆制食品-食品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书共分四部分，介绍了大豆结构与组成和大豆制品及其分类；非发酵大豆制品加工技术；发酵大豆制品加工技术；功能性大豆制品加工技术等内容。

豆瓣简介：