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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

葡萄酒化学/李华等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2005

ISBN及定价:

7-03-015386-3/CNY35.00

载体形态项:

259页;24cm

个人责任者:

袁春龙 编著

个人责任者:

李华 编著

个人责任者:

王华 编著

学科主题:

葡萄酒-食品化学

中图法分类号:

TS262.6

提要文摘附注:

本书介绍了葡萄酒中的各种所含物质和化学成分，以及葡萄酒酿造过程中所涉及的多种化学处理方法和反应体系等。内容涵盖了从葡萄原料的质量控制到葡萄酒的转化、成熟等葡萄酒酿造的各个环节以及葡萄酒化学近年来国内外的研究成果。

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