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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品安全保藏学/刘兴华主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5019-4685-X/CNY38.00

载体形态项:

326页;26cm

个人责任者:

刘兴华 主编

学科主题:

食品保鲜-高等学校-教材

学科主题:

食品贮藏-高等学校-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

全国高等学校食品质量与安全专业适用教材

提要文摘附注:

本书共分八章，介绍了食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保护、食品保藏中的质量安全控制和食品仓库的管理与卫生。

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