MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/张峰，蔡云飞主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8519-7/CNY39.00
- 载体形态项:
- 10,333页;24cm
- 个人责任者:
- 张峰 (女，生物化学) 主编
- 个人责任者:
- 蔡云飞 (生物化学) 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等职业教育“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核算等物质的组成、结构、性质及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.2/Z12 | 01169631 | - |  语言、自然科学阅览室
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可借 | 语言、自然科学阅览室 |
| TS201.2/Z12 | 01169632 | - | 语言、自然科学阅览室
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可借 | 语言、自然科学阅览室 |
| TS201.2/Z12 | 01169630 | - | 样本书阅览室
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非可借 | 样本书阅览室 |
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