MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 面点工艺学/邵万宽主编
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4169-7/CNY34.00
- 载体形态项:
- 337页;21cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 编著
- 学科主题:
- 面食-制作-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 提要文摘附注:
- 《面点工艺学》以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.116/S35 | 00988270 |  语言、自然科学阅览室
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可借 | |
| TS972.116/S35 | 00988271 | 语言、自然科学阅览室
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可借 | |
| TS972.116/S35 | 00988269 | 样本书阅览室
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可借 |
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