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题名/责任者:

食品生物化学/潘宁，杜克生主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-122-08067-7/CNY24.00

载体形态项:

205页;26cm

个人责任者:

潘宁 (食品化学) 主编

个人责任者:

杜克生 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

教育部高职高专规划教材

提要文摘附注:

本书共十章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。

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