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题名/责任者:

淀粉化学与技术/(美) J. N. 贝米勒, R. L. 惠斯特勒主编 岳国君, 郝小明等译

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-122-14734-9 精装/CNY168.00

载体形态项:

647页:图;27cm

统一题名:

Starch chemistry and technology

个人责任者:

贝米勒 (BeMiller, James N.) 主编

个人责任者:

惠斯勒 (Whistler, Roy L.) 主编

个人次要责任者:

岳国君 译

个人次要责任者:

郝小明 译

学科主题:

淀粉-生物化学

学科主题:

淀粉-食品加工

中图法分类号:

TS231

中图法分类号:

TS234

版本附注:

据原书第3版译出

出版发行附注:

由化学工业出版社与Elsevier (Singapore) Pte Ltd.合作出版

责任者附注:

责任者Whistler规范汉译姓: 惠斯勒

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书阐述了淀粉化学、遗传学、生物化学、分子生物学，淀粉团粒的结构特征，特别是对玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、大麦淀粉以及改性淀粉的生产、性能、加工和应用进行了综述，同时对淀粉在造纸、聚合物、食品甜味剂等方面的应用进行了阐述，并在此基础上展望了未来的发展。

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