MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 面点技术/孙长杰主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-1828-5/CNY19.00
- 载体形态项:
- 153页:图;26cm
- 个人责任者:
- 孙长杰 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中等专业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材
- 题名责任附注:
- 人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用。在每章后安排了“思考与练习”，方便巩固所学内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/S91 | 01172730 | 2015 - |  语言、自然科学阅览室
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可借 | 语言、自然科学阅览室 |
| TS972.132/S91 | 01172731 | 2015 - | 语言、自然科学阅览室
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可借 | 语言、自然科学阅览室 |
| TS972.132/S91 | 01172729 | 2015 - | 样本书阅览室
|
非可借 | 样本书阅览室 |
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