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题名/责任者:

酒类生产工艺与配方/何扩编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-122-24082-8/CNY29.00

载体形态项:

268页:图，照片;21cm

丛编项:

食品加工新技术丛书

个人责任者:

何扩 编著

学科主题:

酿酒-配方

中图法分类号:

TS261.4

提要文摘附注:

本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。书中内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。

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