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题名/责任者:

食品中有害成分化学/汪东风主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5025-7729-7/CNY29.00

载体形态项:

338页;20cm

个人责任者:

汪东风 主编

学科主题:

食品-化学成分-有害物质

中图法分类号:

R155.3

中图法分类号:

TS201.6

提要文摘附注:

本书共分7章，主要介绍了食品中过敏原、有害粮苷类、重金属、农药残留、兽药残留、抗营养素、加工及贮藏中产生的有害成分、生物毒素等，全面系统地阐述了各种有害成分的来源、结构、化学性质及毒理性质等，并提供了一些去除食品中有害成分的方法。

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