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题名/责任者:

乳品中生物活性物质功能与应用/(美)杨 W. 帕克(Young W. Park)著 陈合,舒国伟,陈立等译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-20575-9 精装/CNY78.00

载体形态项:

391页:图;26cm

并列正题名:

Bioactive components in milk and dairy products

个人责任者:

(美) 帕克 (Park, Young W.) 著

个人次要责任者:

陈合 译

个人次要责任者:

舒国伟 译

个人次要责任者:

陈立 译

学科主题:

乳制品-生物活性

中图法分类号:

TS252.1

书目附注:

有书目和索引(第371-391页)

提要文摘附注:

本书共三篇17章。卷首论述了乳品中生物活性物质及其功能。第一篇各章节主要论述了牛、山羊、绵羊、水牛、骆驼及马乳中生物活性物质及其功能。第二篇各章节论述了酪蛋白、酪蛋白酸盐、奶酪、酸乳、开菲尔及酸马乳、乳清产品、益生菌及益生元乳制品中的生物活性物质及其功能。第三篇各章节论述了乳制品中生物活性物质的其它相关问题,如监管问题、生物活性物质分离和分析检测新技术、乳成分的免疫调节作用、乳品中钙的生物利用率以及乳制品的铁强化。

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