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题名/责任者:

酿酒酶与酶制剂/薛栋升著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-122-31271-6/CNY68.00

载体形态项:

192页:图;26cm

个人责任者:

薛栋升 著

学科主题:

酶制剂-应用-酿酒-研究

中图法分类号:

TS261.4

责任者附注:

薛栋升，博士，湖北省十堰市人，任教于湖北工业大学生物工程与食品学院。酿酒酶的相关研究成果获得湖北省科学技术进步一等奖。

提要文摘附注:

本书共8章，系统论述了酿酒酶与酿酒技艺发展的辩证关系；酿酒酶的种类和酿酒酶的催化机制及其在酿酒中的功能；新型酿酒工艺适配的新型酶和酶制剂；新型淀粉酶及其酶制剂的高效制备；新型耐受酒精的蛋白酶及低温丝氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低温酯化酶生成酒体酯类物质的催化性质；高活性新型纤维素酶及耐受酒精或高盐的纤维素酶酶学特性和酶制剂制备；脲酶制剂、葡萄糖氧化酶制剂、淀粉酶制剂、纤维素酶制剂、蛋白酶制剂、柚苷酶制剂、果胶酶制剂、葡糖苷酶制剂等在酒类酿造中的应用。

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