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题名/责任者:

食物科学实验/(美) 史蒂芬·M. 托马舍克著 俪英华, 刘辉译

出版发行项:

上海:上海科学技术文献出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5439-5090-0/CNY18.00

载体形态项:

128页:图;23cm

统一题名:

Food science experiments

丛编项:

科学图书馆.校园科学实验

个人责任者:

托马舍克 史蒂芬·M. 著

个人次要责任者:

俪英华 译

个人次要责任者:

刘辉 译

学科主题:

食品-科学实验

中图法分类号:

Z228.2

中图法分类号:

TS2-33

提要文摘附注:

本书分6个部分：1．对食物的需求，2．食品化学，3．发热量，4．糖和香料，5．酱，汤类和炖菜，6．未来动向等，这些实验有理论讲述，有动手制作，使学生们对理论知识会有更加感性的认知。

使用对象附注:

科研人员及相关读者。

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