MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 蛋白质化学与工艺学/莫重文主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00207-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 306页;26cm
- 个人责任者:
- 莫重文 主编
- 学科主题:
- 蛋白质-生物化学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 蛋白质-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- Q51
- 中图法分类号:
- TQ936
- 一般附注:
- 高等学校教材
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备。内容分为上下两篇， 上篇为“蛋白质化学”，比较详细地介绍了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质，阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法等；下篇为“植物蛋白工艺学”篇，讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置，重点介绍了大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白质制品的深加工等内容。
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