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题名/责任者:

生鲜超市工作手册.肉禽篇/(日)《食品商业》编辑部编 余湘萍译

出版发行项:

北京:东方出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5060-9051-3/CNY38.00

载体形态项:

241页:图;21cm

其它题名:

肉禽篇

个人次要责任者:

余湘萍 译

团体责任者:

(日) 食品商业编辑部 编

学科主题:

超市-商业服务-手册

中图法分类号:

F717.6-62

一般附注:

图解服务的细节 040 “十三五”国家重点出版物出版规划项目

版本附注:

中文简体字版权由北京汉和文化传播有限公司代理

提要文摘附注:

本书从肉禽部门的“工作基础”谈起，详尽地介绍了肉禽部门的“操作间构造”、工具的知识、管理程序、各类商品的加工顺序、“商品基础知识”，然后通过“陈列与策划”告诉读者肉禽部门的商品陈列基本原则、各季度的柜台布置、促销策划。接下来从肉禽部门该如何运作和管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度“各周”商品促销计划，肉禽部门必须遵守的法令和标识的管理等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者肉禽部门需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。

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