MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 餐饮管理/蔡万坤，蔡华程主编
- 版本说明:
- 6版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-04-058877-4/CNY58.00
- 载体形态项:
- 403页;26cm
- 个人责任者:
- 蔡万坤 编著
- 个人责任者:
- 蔡华程 编著
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 高等学校旅游管理类专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。
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